APURAÇÃO DE CUSTOS E RESULTADO JUNTO AO SETOR GASTRONÔMICO: UM ESTUDO DE CASO

Autores

  • Jonas Adriel dos Santos UFSM
  • Marivane Vestena Rossato UFSM

Palavras-chave:

Apuração de Custos. Gastronomia. Restaurante e Pizzaria.

Resumo

A inexistência de informações de custos no setor gastronômico dificulta o gestor tomar a melhor decisão para a continuidade de seu negócio. Com vistas a dar apoio ao empresário nesse processo, o caso estudado objetivou apurar se os preços de venda dos produtos oferecidos por um estabelecimento, que exerce duas atividades, a de restaurante e pizzaria, são capazes de cobrir os gastos totais de produção e gerar um resultado positivo no ano de 2015, no município de Venâncio Aires - RS. A pesquisa buscou levantar os custos e despesas associados às atividades do estabelecimento; apurar o custo unitário do quilo da refeição servida e de um rodízio; identificar os métodos utilizados na determinação do preço de venda e apurar o resultado operacional. Trata-se de uma pesquisa descritiva, de natureza qualitativa. O estudo fez uso da análise de conteúdo, pesquisa documental, levantamento, observação e estudo de caso. Através de um mapa de apuração de custos, obteve-se informações como: o faturamento, o gasto com insumos e o custo do produto da atividade de restaurante e da atividade de pizzaria. Os principais resultados do estudo evidenciam um custo unitário do quilo da refeição servida no restaurante de R$ 16,40 e de um rodízio de pizzas no montante de R$ 15,01, sendo inferiores aos preços de venda praticados. O estabelecimento gerou um resultado positivo médio mensal de R$ 25.228,57.

Downloads

Publicado

2017-11-14

Como Citar

dos Santos, J. A., & Rossato, M. V. (2017). APURAÇÃO DE CUSTOS E RESULTADO JUNTO AO SETOR GASTRONÔMICO: UM ESTUDO DE CASO. Anais Do Congresso Brasileiro De Custos - ABC. Recuperado de https://anaiscbc.abcustos.org.br/anais/article/view/4294

Edição

Seção

Custos aplicados ao setor privado e terceiro setor