Estudo da Formação do Preço de venda em uma padaria no Vale do Ivinhema (MS)

Resumo

O setor de panificação tem se destacado pela alta competitividade e pela necessidade de equilíbrio entre qualidade e preço. Nesse cenário, compreender os custos envolvidos na produção torna-se essencial para a definição adequada do preço de venda e para a sustentabilidade financeira das empresas. O presente estudo teve como objetivo analisar a formação do preço de venda em uma padaria localizada no Vale do Ivinhema (MS). A pesquisa foi conduzida por meio de um estudo de caso, com abordagem qualitativa e descritiva, utilizando análise documental e observação direta das atividades produtivas. Os resultados evidenciaram que a padaria não realizava cálculos detalhados de custos, aplicando apenas percentuais sobre o valor das matérias-primas. A aplicação dos métodos de custeio por absorção e custeio variável, associada ao uso do mark-up, permitiu identificar os custos unitários e o preço de venda ideal para cada produto. Constatou-se que todos os produtos são comercializados abaixo do valor técnico sugerido, o que pode reduzir a lucratividade. Ainda assim, observou-se margem de contribuição positiva, especialmente para o pão francês e o pão caseirinho. O estudo contribui ao demonstrar, de forma prática, como o controle de custos e a precificação adequada impactam diretamente a rentabilidade e o processo decisório de microempresas do setor.