Gestão de custos e tradição: uma análise custo-volume-lucro em uma queijaria colonial artesanal nos canais B2B e B2C

Resumo

Este estudo analisa a aplicação da análise Custo-Volume-Lucro (CVL) como ferramenta de apoio à gestão de custos e à tomada de decisão estratégica em uma queijaria artesanal que comercializa seus produtos nos canais B2B e B2C. A pesquisa foi desenvolvida a partir de dados referentes ao exercício de 2025, com o levantamento dos custos fixos e variáveis, receitas, volume de produção e vendas, devoluções e demais informações necessárias à apuração dos indicadores de desempenho. A análise permitiu identificar as margens de contribuição dos diferentes canais de comercialização, bem como o ponto de equilíbrio e o resultado econômico da atividade. Os resultados evidenciaram que, embora o canal B2C apresente margem de contribuição superior à do B2B, a atividade de queijaria, analisada isoladamente, apresentou resultado líquido negativo no período, com faturamento inferior ao necessário para atingir o ponto de equilíbrio. A análise também demonstrou a importância da adequada gestão dos custos e da formação do preço de venda para a sustentabilidade do empreendimento. Considerando que a propriedade desenvolve outras atividades, como leitaria, lojinha e turismo rural, os resultados indicam a necessidade de uma análise integrada dos diferentes centros de resultados, de forma a compreender suas relações e contribuições para o desempenho global da propriedade. Conclui-se que a análise CVL constitui importante instrumento gerencial para identificar fragilidades econômicas e subsidiar decisões relacionadas a custos, preços, vendas e estratégias de gestão.