Identificação retrospectiva de rupturas de estoque no varejo alimentar: um modelo baseado em dados transacionais e seus ganhos para a gestão

Resumo

A ruptura de estoque permanece como um dos principais problemas do varejo, com taxas médias globais próximas de 8% e perdas estimadas em 1,5% das receitas. Ainda assim, a literatura concentra-se no comportamento do consumidor e nas causas do fenômeno, restando escassos os estudos dedicados à sua identificação e mensuração. Os indicadores em uso derivam de auditorias visuais restritas a itens de alto giro ou de saldos de estoque sujeitos a divergências, o que sugere índices subdimensionados. Este artigo apresenta um modelo de identificação retrospectiva de rupturas totais de estoque no varejo alimentar e discute os ganhos da mensuração das ocorrências. O modelo opera exclusivamente sobre dados transacionais e parte da premissa de que um produto em falta somente volta a ser vendido após nova entrada do item, considerando o intervalo de trânsito até a área de vendas. Sua aplicação aos registros diários de venda nula produz uma base rotulada que distingue a falta de produto da ausência de demanda, dispensando saldos de inventário, previsões de demanda e conferência humana. Dessa base decorrem três ganhos. O primeiro é a mensuração abrangente do fenômeno, que incorpora itens de baixo giro e a duração das ocorrências. O segundo é a valoração das vendas perdidas, aplicável à priorização de esforços e à avaliação de iniciativas de melhoria. O terceiro é a qualificação dos históricos de demanda e a constituição de bases rotuladas para modelos preditivos. Por utilizar dados já disponíveis nos sistemas de gestão, o modelo dispensa investimentos em tecnologias dedicadas de monitoramento.